健彩青果レシピ

【レシピ】お弁当のハンバーグ

2019-03-09

お弁当のハンバーグ

できたてのハンバーグは、ナイフを入れた瞬間、ジュワーっと肉汁が溢れ出て、それをソースと絡めながらいただくと美味しいですよね。

しかし、お弁当のハンバーグは冷めているため、切った瞬間に肉汁が出ることはほとんどありません。

ないどころか、お弁当を抱えている間に肉汁が容器の中で流れ出てしまい、他のおかずにしみてしまうことだってあります。

そこで、今回は肉汁が衝撃で流れ出ず、冷めたからこそジューシーで旨味たっぷりのハンバーグを紹介します。

■材料(4〜6人分)■
※ハンバーグを4等分するか、6等分するかで、何人分かが変わります。
合挽肉 400g(使う直前までしっかり冷やしておく)
卵 1個
パン粉(または粉砕した麩) 1カップ(20g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
塩 小さじ1/3
油(炒め用) 大さじ1
日本酒 50cc
中濃ソース・ケチャップ 各大さじ2

■作り方■
=ハンバーグを作る=
1.
バットは冷凍庫で冷やしておく。
大きめのしっかりめのビニル袋(13号サイズ)に合挽肉と塩を入れ、片手で袋の口を閉じ、片手でしっかりタネを揉む。始めより固くなり、こねにくくなったら、こね終わり。冷蔵庫に入れる。
2.
新しいビニル袋に玉ねぎ、パン粉、卵を入れ、均一になるまで混ぜる。
冷蔵庫で冷やしておいた1.の肉だねを入れ、揉み込むようにしっかり混ぜる。
冷えたバットに取り出し、4~6等分にする。
3.
フライパンを熱し、油を回し入れて、2.の肉だねを並べる。

=ソースを作る=
4.
中濃ソース、ケチャップを入れ、弱火にかける。
ゴムベラで底についた肉汁をこそげながら、全体を大きく混ぜて加熱する。
フツフツ小さい泡が出たら、火を消し、ハンバーグにかける。


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FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演

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