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【レシピ】菜の花と卵のオリーブ酢みそがけ

2019-03-09

■献立名■
菜の花と卵のオリーブ白味噌がけ

菜の花と卵のオリーブ白味噌がけ,大阪産、女子会、大阪、天王寺、健康、野菜、和食、料理教室、健彩青果、大畑ちつる、レシピ

■材料(2〜4人分)■
菜の花 1束,卵 2個, 練り辛子 小さじ1/4〜
=オリーブ白味噌=
白味噌 大さじ1,オリーブオイル・酢・砂糖 各小さじ1

■作り方■
1.
菜の花は下5mmを切り落とす。
ボウルに立てかけ、菜の花が半分浸るほどの水を注ぐ。
"
5分浸すと、下から水を吸い、茹でた時にしゃきっと仕上がる。

卵はお尻部分(尖っていない方)をスプーンの背(すくう部分じゃない方)で叩いて、ひびを入れる。

写真参照 https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/09/post-2965.html
ゆでる前にあらかじめ殻にひびを入れておくことで、ゆでている間にCO2が抜けてむきやすくなります。
2.
=卵をゆでる=
鍋にたっぷりの湯を沸かし、お玉に卵をのせて、静かに入れる。8分後、湯を捨てる。ボウルに移して、流水を上からかけっぱなしにして、しっかり冷やす。冷めたら殻をむき、縦4等分に切る。
=菜の花をゆでる=
鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜の花の下の茎の部分を入れ、30秒後、上の花の部分を入れて、30秒後ザルにあげる。
流水をざっとかけて(氷水に浸すのがベスト)、粗熱が取れたらしっかり絞る。薄口しょうゆをかけて、揉みこみ、しっかり絞る(醤油洗い)。
3.
器に菜の花、卵をよそい、混ぜ合わせたオリーブ白味噌をところどころにのせる。
練り辛子はオリーブ白味噌のすぐ脇に、ところどころのせる。

■備考■
菜の花といえば「からし和え」が定番。
辛子と菜の花は、同じアブラナ科の植物で相性抜群です。
オリーブ白味噌と辛子を混ぜながら、菜の花と卵に絡ませてお召し上がりください。

■+α料理のコツ■
ゆで卵は6分ゆでると半熟卵、10分ゆでると堅ゆで卵になります。
今回はその中間、ぎりぎり堅ゆで卵になるかならないかの硬さに仕上げました。

〜醤油洗いについて〜
ゆでた青菜をきちんと水分を絞っているはずなのに、水っぽく仕上がることはありませんか。
下ごしらえにしょうゆを使って工夫すると、身が引き締まり味がぐんとよくなります。
ゆでた青菜に醤油をまぶして、しっかり揉んで絞るだけ。
味がぐっと入り込んで、素材に薄く下味をつけるとともに、野菜の中の水分を出す効果があります。

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星3月「春キャベツ&ハンバーグ」

■献立■
・定番ハンバーグ
・春キャベツと白味噌ドレッシングサラダ
・春キャベツのおひたし
・春キャベツのお味噌汁
・雑穀ご飯

■日程■
3月14日(木)10時半~、19時~
3月15日(金)10時半~、19時~
3月16日(土)10時半~、17時~
3月17日(日)10時半~


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■献立(予定)■
・アスパラガスとイチゴの白和え
・アスパラガスと鶏のとろみ煮
・あさりとアスパラガスの炊き込みご飯
・大阪イチゴジャム

■日程■
・4月18日(木)10時半〜、19時〜
・4月19日(金)10時半〜、19時〜
・4月20日(土)10時半〜、17時〜
・4月21日(日)10時半〜、17時〜

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なにわの料理教室 健彩青果
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