野菜マニアック話

【野菜コラム】その春キャベツ、ちょっと待った

2019-01-23

年がら年中、キャベツは出回っております。
春キャベツ、夏秋キャベツ、冬キャベツ
と大きく分けて、3つにキャベツは区分されます。

泉州キャベツ

普段から口を酸っぱく「お好み焼きの旬は冬!」と言っている私ですが、それは大阪のキャベツが冬の時期に美味しく実るからです。


とは、その食材や料理が、他の時期よりも美味しく食べられる時期。
野菜なら太陽の光や雨を浴び、風に吹かれて育ち、一番多く収穫される時期。

キャベツの場合、実は日本で本格的に栽培が始まった頃は秋野菜でした。それは栽培地が「北海道」だったからです。


どういうことだ?


ということで、今日はキャベツが美味しく育つ気温から、春キャベツを買うのはまだ先にしましょう〜というお話をしたいと思います。


春キャベツの登場は1956年

野菜にはそれぞれ、育つのに適した「生育適温」があります。

キャベツの生育適温は15~20度。つまり冷涼地域を好むため、日本での本格的な栽培が始まった頃は春まき野菜として北海道や東北で定着し、秋に収穫するのが普通の栽培方法でした。

徐々に美味しさが人気を呼び、輸送の問題から産地が南下していきました。
そして、国民がよく食べる野菜2位に君臨し、日本の中心部である関西〜関東で育てられるようになりました。

北海道より暖かい気候の関西〜関東が栽培地となると、15~20度は秋の気候。そこで、夏に種をまき、秋〜初冬までスクスク育ち、11〜3月まで収穫されるようになりました。

1950年代には、神奈川県に本社を持つ「サカタのタネ」が目をつけ、
大正から昭和初期に輸入品種をもとに品種の育成が行われ、秋まき春どりする「春キャベツ」の育成に力を注ぎ、「金盃」という春キャベツの代表品種を発表。農林大臣賞を受賞し、一躍有名になったのです。

その年は1956年。

キャベツの美味しさから、どんどん需要は高まり、産地も拡大。
群馬や長野の高原では、春まき夏秋どりで育つ「夏秋キャベツ」が登場し、今は年がら年中食べられる野菜となりました。


お好み焼きにするなら「冬キャベツ」!

キャベツの生産地ランキング、

1位は愛知、2位は鹿児島、3位は千葉

3つの都道府県では春キャベツも冬キャベツも作っており、キャベツのメッカです。

先日、近所のスーパーに出かけたら、

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春キャベツが出ておりました。まだ真冬なのに....よく見たら「鹿児島産」。
まだまだ出初めなので、「初物」として楽しむにはいいかもしれませんが、本来の爽やかでみずみずしい味がするのか疑問です。


まだまだ、愛知、鹿児島、千葉では冬キャベツの出荷も続いており、冬キャベツは食べ頃の時期です。

こんなに売り場面積を占めていると関西圏に住む方なら
「あ、キャベツ!お好み焼き作ろ〜」となってしまう人もおられそうです。

知識も何もない学生の頃の私なら、そうしてして失敗していたはず。

春キャベツは水分が多くて、お好み焼きには向きません。
冬キャベツと比べると、巻きがゆるく、同じ大きさでも軽くて縦に丸いのが特長です。

値札表をしっかり見て、「冬キャベツ」を選んで、まだまだ続く「冬キャベツ」の旬を楽しんでください。

大阪府も太鼓判!
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