野菜マニアック話

【野菜コラム】イチゴの旬は、冬ではない!?

2019-01-10

イチゴの旬は、冬じゃない!?

こんにちは^^
やさい料理研究家の大畑ちつるです。

2019年も10日目になり、寒さが日に日に増しております。みなさま、体調管理には十分お気をつけください。

さて。今日はルビーのような美しい赤色のあの野菜のお話。

そう、それは イチゴ

難しい話になりますが、イチゴは農林水産省の登録上「野菜」に分類されます。
これからますます美味しくなるので、今日はこちらでご紹介させていただきます^ ^

【イチゴの旬は12月ではない】

当料理教室では毎年12月24日に35人規模の親子クリスマスケーキ教室を開催しております。

やはり、クリスマスケーキには「イチゴ」が欲しい!!!!!ですよね。
日本に生まれ育った人ならではの刷り込みかもしれませんが、 やっぱりイチゴたっぷりのクリスマスケーキってそそられます。

181224

2018年レッスンでは、1台に1パックの大阪産イチゴたっぷりとのせた、イチゴタルトを作りました^ ^
このイチゴは、大阪・富田林市のイチゴ農家さんから直送していただいています。
こちらの農家さんのイチゴは、酸味と甘みのバランスがちょうどよく、高島屋でも取り扱うほどの人気があります。

いつも「旬」に徹底的にこだわって、料理教室をしている私ですが.....実はイチゴの旬は実は春〜初夏なのです。

しかし。
だからと言って。
クリスマスケーキにイチゴなしは悲しい(TT)

この「イチゴは旬じゃないけど、12月の教室で使いたい」問題をどう解決したらいいのか?悩みました。

【12月にイチゴを食べたいなら、生産者を厳選すべし】

12月のイチゴはそれほど甘みがのらないのが普通です。
大畑ちつる、野菜、料理教室

本来はひなまつり明けの、3月末以降からイチゴはビタミンCも多く、健康面や美味しさ、自然の摂理にはかなっていますし、お値段も手頃です。
それでも、クリスマス需要のために、イチゴを作る農家さんは多く、
中には作ったら売れる、とそれだけのために、味は二の次の農家さんもおられます。

私が旬にこだわっているのは、味と栄養価、食文化、そして自然への負荷を重要視しているからです。

近年の食文化のことを考えると、イチゴは12月に食べたらダメ〜とは言えません。

そこで、12月に食べるイチゴは旬ではないですが、旬の時期に近い状態で作って出荷している農家さんを探していました。

12月に美味しいイチゴを作るためには技量が必要。

それは、お金をかけてハウスを立てるとか、いい肥料を使うとかそういう問題ではなく、
どんな土を使って育てるのか、いつどんなタイミングで植えて、水を与えるのか、そしてイチゴに負担なく育てているのかが重要なのです。

そして、ようやく見つけたのが富田林のイチゴ農家さんでした。

南さんのいちご2

当料理教室で厳選したイチゴは自然への負荷を極力抑えて育てておられ、味も旬の時期に負けないくらい美味しいイチゴを取り扱っております。

181224ハグクリスマス親子クッキング

181224ハグ

おかげさまで、親子クリスマスケーキ教室は大盛況でした^ ^
お土産にイチゴ1パックもおつけして、大変喜んでいただきました♪

【12月にイチゴ需要がありすぎて....】

実は品種改良は常々行われており、12月でも生き生きと育つようなイチゴが誕生しています。

2018年11月、栃木県が「栃木i37号」という品種が出来上がったと発表しました。 10月末に旬を迎えるイチゴの品種で、甘くて酸味が少なく、切ったらハート形になるそうです。

詳しい情報は→こちら

ちょっとした人間の欲から、徐々に旬がずれて、数年後には10月にも食べられるようになってしまう「イチゴ」。

本来の旬である、ひなまつりを過ぎた3月末〜5月(旬は6月まで続きますが、輸送の問題で6月は都市部にはほぼ出回りません)頃に改めて、イチゴをぜひ買い求めてみてくださいね。

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✨190の季節の野菜&果物レシピ✨
http://kensai-seika.com/category/index.php?category_id=6

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【2018年12月〜2019年2月のレッスンのお知らせ】

=通常レッスン=

【1月「泉州キャベツ」】

定番の豚玉に加え、広島焼き、ロールキャベツで和スープを作りますダイヤキラキラ

■日程■
・1月17日10時半〜、19時〜
・1月18日10時半〜(満席)、19時〜
・1月19日10時半〜、17時〜
・1月27日10時半〜、17時〜

▼お申し込みはこちら▼
レッスン申し込みボタン

【2月「若ごぼう、大根」】

八尾若ごぼうの結城さん

葉・軸・根の全てを食べることができる大阪ならではのお野菜、若ごぼう
収穫時期が、2月から3月であるため「春を告げる野菜」といわれています。

■日程■
2月21日(木)10時半~、19時~
2月22日(金)10時半~、19時~
2月23日(土)10時半~、17時~
2月24日(日)10時半~、17時~

ご都合いかがでしょうか?他に予定していた味噌作りレッスンの日程も下記に変更いたします。

*+:。.季節の特別レッスン.。:+*

2月恒例、「堺みそ」作り!
堺みそ_手作り味噌2
今年はコチュジャンも仕込みます。
堺味噌だけor両方とも作る、
それぞれ選べるようにしました^ ^

日程は2月の午前レッスン後に作られることを考えて設定しました。
午後レッスンの方で、味噌を作りたい方がおられたら日程を調整しますので、その場合はご連絡いただけたらと思います^ ^

■日程■
2月21日(木)14時~
2月22日(金)14時~
2月23日(土)14時~
2月24日(日)14時~

▼お申し込みはこちら▼
レッスン申し込みボタン

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美味しい野菜をたくさん食べたい!
今の季節はどんな野菜が美味しいの?
素材を生かした和食ってなんだか難しそう・・・

やさい料理研究家 大畑ちつるは、
そんなあなたのお悩み・疑問を全て解決します!

ダイヤキラキラ5年間で4〜84歳までの老若男女を調理指導ダイヤキラキラ
MBS「ちちんぷいぷい」宇都宮まきさん指導
FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演

きゅうりのちらし寿司、唐揚げ、きゅうり、大畑ちつる、大阪産、唐揚げ

当料理教室では
和食の要である、"旬野菜"と"出汁"に特化した関西仕立ての和食を学びます。

時短料理でも、
手間をかけた料理でも、
あらゆる料理は全て
和食の基礎 = "旬野菜"と"出汁"
が"美味しい和食"の鍵を握るのです。

〜これぞ喰い倒れの街、大阪!
やさい和食を極める料理教室〜

なにわの料理教室・健彩青果

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