野菜マニアック話

【野菜コラム】大根って、栄養あるの?

2018-12-27

大根畑育っているところ

大根って白くて、「大根役者」という演技が上手ではない役者さんを称する言葉に使われたり....

水分量も94.6%!!!!!!!!!

大根の9割5分は水分でできているんです。

……と聞くと栄養が少ないように感じてしまいますか?

100gあたりでは取り立てて多い栄養素はないのですが、
一度に食べる量が多い野菜なので、冬の栄養摂取のためには優れているお野菜といえます。

なんと。
厚さ2.5cmで100gも摂取できしまうんです。

【天然の胃腸薬"大根"の実力】

冬になると、健康面で気になることは

・食べ過ぎによる消化不良
・食べ過ぎによる塩分過多
・風邪やインフルエンザ


冬のこってりとした美味しいもんにそそられ、楽しい宴会で浮かれて、食べ過ぎ飲み過ぎによる健康被害は気をつけたいところです!

大根の特徴的な栄養素は

・ビタミンC
・カリウム
・食物繊維


カリウムは余分な塩分を排出するので、年末年始のごちそうで食塩の摂取量が多くなりがちな
冬の季節には積極的に摂りたい栄養素です

そして、天然の胃腸薬と呼ばれる所以となっている

・消化酵素ジアスターゼ
・たんぱく質分解酵素プロテアーゼ


大根おろしにすることで、より効果を発揮します。焼き魚や焼肉に大根おろしが添えられるのは味だけではなく、体にもいいのです。

大根おろしを作った時に出た汁は飲むと、甘くて美味しいので私は大好きです。
軽く温めて、蜂蜜とレモン汁を入れて飲むと、喉の荒れに効きます。それは、

・辛味成分ソチオシアナート


がすりおろしたことにより、たくさん水分に出ているからです。
辛味成分もすりおろしたり、つぶしたりすることで生まれるものなのです。

炒め物、煮物、鍋物や酢の物などどんな調理法でも美味しくいただける大根。
ぜひこの機会に普段は食べない食べ方や料理を試してみては?!

先週の野菜コラムも参考になさってください。

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190の季節の野菜&果物レシピ
http://kensai-seika.com/category/index.php?category_id=6

おすすめ大根レシピ
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