├あと一皿の野菜レシピ

【レシピ】ゴボウとカブのおこぼれキンピラ

2018-12-15

\食べ終わるのがもったいない/
【旬の野菜が美味しくなる✨和食レシピ#19】
2018年12月15日にLINE@にて配信したレシピです^ ^

〜ゴボウとカブのおこぼれキンピラ〜

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前回配信した「カブと牛肉のトリプルトマトシチュー」では、カブの皮をむき、葉はそれほどたくさんは使いませんでした。

じゃあ捨てるのか??


いやいや。
12月の上旬〜中旬はお金を大切に使う時期ですよね。
クリスマスや元旦の豪華な料理のため、忘年会のため、年始のお年玉のためなど、年末年始のためにお金を抑えておく必要があります。


だからこそ、食べられるところは捨てずに大切に使いましょう^ ^
大阪や京都には「おばんざい」という知恵があります。おばんざいとは、食材に工夫を凝らし、無駄なく使う「始末する」料理と言われています。

京都の旧家や、大阪の商家などでは、倹約に努め慎ましく過ごす暮らしの心得として、現在もその精神が受け継がれています。


京都との違いは、大阪は

・海が近い
・貿易の拠点
・見栄をはらない
・昆布だし、合わせだしを効かせる
・大鉢で出して、みんなで取り分ける

ということです。

今日のレシピは、大阪の精神らしく、
牛肉の細切れを少し使い、カブのおこぼれ(主として食べる玉の部分以外のところ)をワンランクアップさせ、ゴボウと合わせたキンピラを作りました。


【材料(2人分)】
カブの葉(カブ1個分) 60〜100g
※カブ1個の重量に対し、30〜40%が葉の重量です
カブの皮(カブ1個分) 30〜40g
※カブ1個の重量に対し、15%が皮の重量です
牛細切れ肉 50〜80g(脂身が多い方がいい)
ゴボウ 1本(100g)

濃口しょうゆ・砂糖 各大さじ1.5
(必要なら油 小さじ1〜2)

【作り方】
1.
カブの葉は細かく切り、皮は千切りにする。
牛肉を食べやすい大きさに切る。
ゴボウはピーラーでささがきにする。
※鉛筆を削る様にピーラーを使って斜めに薄いゴボウを作る
2.
テフロン加工のフライパンを温め、牛肉を入れる。
脂がどんどん出てきたら、ゴボウを炒める。
(脂身の少ない牛肉の場合、油を足す)
1分ほど炒めたら、カブの皮を入れ、砂糖を振って炒め合わせる。
3.
1分後、強火にして濃口しょうゆをまわし入れ、水分を飛ばす様にしっかりと炒め合わせる。
水分がほとんどなくなったら、葉を加え、大きく混ぜて火を消す。



【+αの料理のツボ】
・カブの葉は多くても大丈夫!最後に加えることで、ビタミンCなど、酸化しやすい栄養素を逃さずいただけます。
・砂糖と濃口しょうゆを分けて入れることで、しっかり食材に味が入ります。
・3.ではしっかり水分を飛ばす様に炒めてください。シャバシャバのキンピラは作り置きには向かず、保存性が低いです。



190の季節の野菜&果物レシピ
http://kensai-seika.com/category/index.php?category_id=6


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FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演

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