2018☆September「紫ずきん(黒えだまめ)」

☆2018年9月旬野菜レッスン「黒えだまめ」☆



京都が誇る秋の味覚「黒えだまめ」


その中でも最高品種の 紫ずきん

実際に農家さんへ訪問し、


こだわりの栽培方法や、紫ずきんにかける愛情の話をたっぷりお伺いしました。

レッスンでは、産地だからこその情報をたっぷりお届けし、紫ずきんのこゆ〜い時間となりました。

座学の後は、お楽しみのクッキングタイム。

■献立■
〜絶品！基本の「紫ずきん(黒えだまめ)」の茹で方〜



枝豆は加熱しないと食べることができません。加熱しただけで、食べることができます。

つまり美味しくいただくためには 加熱方法 がめちゃくちゃ大切なんです。

普段の茹で方を一掃する紫ずきん(黒えだまめ)の蒸しゆで方法 をお教えしました。

茹でたて紫ずきんから、こんな4品を作りました。

・黒えだまめご飯


・枝豆とイワシのさんが焼き


・カツオを食べる！なると金時の出汁あんかけ(写真左上)
出汁をとった後の削り節ってみなさん、どうされていますか？捨てる方が多いのでは？
それってもったいない！！！....と思いつつ私も捨てておりました。
でも、もったいない！ということで、あんの具として食べられるレシピを考えました。

・黒えだまめのすり流し(写真右下)
すり流しとは"日本料理の1つで、食材をよくすり潰し、出汁でのばして汁物にしたもの"です。
黒えだまめの呉汁を考えていたのですが、もっと手軽に紫ずきんをいただいてもらいたいと思い、考えました。
ぽってりした和製ポタージュ。洋食のポタージュとの違いは、バターや牛乳などの乳製品を使っていないので、黒えだまめの味がよくわかります。
材料は、紫ずきん、白味噌、出汁だけ。だからこそ、黒えだまめの茹で方は最重要です。





9月レッスンもありがとうございました！

来月以降のお知らせはこちら

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