毎月のレッスン献立紹介

2018☆September「紫ずきん(黒えだまめ)」

2018-09-25

☆2018年9月旬野菜レッスン「黒えだまめ」☆

大阪、天王寺、健康、野菜、和食、料理教室、健彩青果、大畑千弦、レシピ、クッキー、マイワシ新ショウガ、黒えだまめ紫ずきん

京都が誇る秋の味覚「黒えだまめ」
紫ずきん

その中でも最高品種の 紫ずきん

実際に農家さんへ訪問し、
紫ずきん、やさい、野菜、料理教室

こだわりの栽培方法や、紫ずきんにかける愛情の話をたっぷりお伺いしました。

レッスンでは、産地だからこその情報をたっぷりお届けし、紫ずきんのこゆ〜い時間となりました。

座学の後は、お楽しみのクッキングタイム。

■献立■
〜絶品!基本の「紫ずきん(黒えだまめ)」の茹で方〜

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枝豆は加熱しないと食べることができません。加熱しただけで、食べることができます。

つまり美味しくいただくためには 加熱方法 がめちゃくちゃ大切なんです。

普段の茹で方を一掃する紫ずきん(黒えだまめ)の蒸しゆで方法 をお教えしました。

茹でたて紫ずきんから、こんな4品を作りました。

・黒えだまめご飯
紫ずきんのなにわ料理4

・枝豆とイワシのさんが焼き
いわしのさんが焼

・カツオを食べる!なると金時の出汁あんかけ(写真左上)
出汁をとった後の削り節ってみなさん、どうされていますか?捨てる方が多いのでは?
それってもったいない!!!....と思いつつ私も捨てておりました。
でも、もったいない!ということで、あんの具として食べられるレシピを考えました。

・黒えだまめのすり流し(写真右下)
すり流しとは"日本料理の1つで、食材をよくすり潰し、出汁でのばして汁物にしたもの"です。
黒えだまめの呉汁を考えていたのですが、もっと手軽に紫ずきんをいただいてもらいたいと思い、考えました。
ぽってりした和製ポタージュ。洋食のポタージュとの違いは、バターや牛乳などの乳製品を使っていないので、黒えだまめの味がよくわかります。
材料は、紫ずきん、白味噌、出汁だけ。だからこそ、黒えだまめの茹で方は最重要です。

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黒えだまめ紫ずきんレッスン

9月レッスンもありがとうございました!

来月以降のお知らせはこちら

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