健彩青果レシピ

【レシピ】実山椒の下ゆで

2018-05-18

5月に入り、実山椒の季節となりました。
山椒の下処理

生の実山椒を手に入れたら、新鮮なうちに下茹でをして、あく抜きをしましょうダイヤキラキラ

下茹でさえしておけば、冷凍保存をして、好きな時に好きなだけ使えます。

〜実山椒の下ゆで〜

1.
ハサミで実山椒の太い枝を切って取り除き、ある程度バラバラにする。
※手で作業を行うと、手に辛味成分が付いて、その手で目に触れると痛い思いをします。
山椒の下処理

写真はきっちりハサミで枝を取り除いている状態のものです。
ここまで神経質に取り除く必要は実はありません。
実山椒100g分の枝を取り除くのに、30分はかかります。

ゆでた後の方が、枝は柔らかくなった分、生よりもすんなり取れます。
実の先に軸が少しくらい残っても食べられます。

2.
水を溜めたボウルに入れてよく洗い、ザルにあげて水気を切る。
実山椒の下処理大阪京都

3.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、2.の実山椒を入れ、1分茹でる。
ザルにあげてよく水気を切ったらすぐに、
ボウルにたっぷりの水をはり、実山椒を入れ、30分浸す。

4.
ザルにあげて水気を切り、紙タオルでよく水気を取る。
ジッパー付きのポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫へいれる。



♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪

〜これぞ喰い倒れの街、大阪!
やさい和食を極める料理教室〜

なにわの料理教室・健彩青果

星なにわの健彩青果(けんさいせいか) 基本情報星

どんな料理を作るの?

レッスンの日程・料金・流れ

コンセプト・主宰者プロフィール

アクセス

facebookpage

アシスタント日記

大畑ちつる大畑千弦料理研究家

♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪

住所:大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階左側

・近鉄南大阪線 河堀口駅 から徒歩3分
・JR 美章園駅 から徒歩5分
・JR・地下鉄 天王寺駅 から徒歩12分

大阪天王寺の料理教室PAGE TOP