├あと一皿の野菜レシピ

【レシピ】大阪キュウリの1本漬け

2017-10-13

大阪では夏ではなく、9〜12月がキュウリの旬なんです。
大阪きゅうり

7月までなすを作っていた農家さんが、その後に作るのが「キュウリ」

秋にできるのに、丸々と太ってジューシー。
大阪の大地と気候が
秋のキュウリが育つ環境に適しているようです。

作ってみたいキュウリの料理といえば、
屋台で売られている
「丸かぶりキュウリ」ではないでしょうか?

実はとってもシンプルな材料ででき、
少しだけ下処理をすれば、
キュウリの苦味がとれて、まろやかになり、
優しい塩味と旨味をまとって、
ついつい1本ペロリと食べやすくなります。

きゅうり、大阪、料理教室、昆布、和食

■材料(作りやすい分量)■
きゅうり 3本
a(昆布だし 100cc,塩 小さじ1,唐辛子 1本)

■作り方■
1.
きゅうりは板ずりし、流水で洗って、水気を切る。ピーラーで縦縞を4本むき、フォークでところどころ刺す。
2.
ジップロックにaと1.のきゅうりを合わせ、一晩おく。

■備考■
きゅうりをそのままaの漬け汁に漬けただけだと、
味が浸みにくく、浸みても表面のみです。
奥までしっかり旨味を染み込ませて、キュウリの苦味を除くために、
・ピーラーで4本皮をむく
・フォークで穴を開ける
はどちらか1つでもいいので、必ずしてください。

ジップロックが小さければ、きゅうりは横半分に切って漬けても構いません。

昆布だしの作り方は→→こちら

ワイン片手に手作り大阪きゅうりつまみを
楽しみませんか^ ^?
 
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