├あと一皿の野菜レシピ

【レシピ】春を告げる「つくし」の胡麻和え

2017-03-29

和歌山の農家さんから
つくし

つくしをいただきました。
結構伸びているものいただいたため、やや筋っぽいのですが、それでも大阪市内では手に入れられない食材。

花粉で手を汚れるのも気にせず、袴をむき
つくしのはかまとり

胡麻和えにしました。
つくしの胡麻和え

みなさんのお住まいではつくしは見かけますか?
もし手に入ったら、まずは胡麻和えからチャレンジしてみてください^ ^

下処理が美味しさを左右します!

■材料(作りやすい分量)■
つくし 両手いっぱい分(80g)
いりごま 大さじ2
=a=
 濃口しょうゆ・砂糖 各大さじ1/2

■作り方■
1.
つくしは袴を取り、ボウルに入れる。
水をたっぷり注ぎ入れ、手で全体を大きくかき混ぜて水を捨てる。
この作業をあと2回繰り返し、緑色の花粉を洗い流す。
最後にたっぷり水を注ぎ、酢を少々加えて1時間おいてアクぬきする。
2.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、つくしを加える。
菜箸で大きくかき混ぜながら、30秒たったらザルにあげる。
ボウルにたっぷりの水を張り、つくしを入れて、手で全体を大きくかき混ぜる。
再びザルにあげ、しっかり水気を切る。
3.
ゴマをフライパン(または炒り機)で香ばしく炒ったら、すり鉢でする。
aを加えて混ぜ、1.を入れて、合わせる。

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