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【ワイン和食レシピ】辛口リースリング(白)にあう和食

2017-03-11

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学生アシスタントとリースリングワイン会を開催!

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「シュテッフェン リースリング シュペートレーゼ トロッケン」
というドイツの銘醸地モーゼル地方産の銘柄です。ドイツワインは糖度で格付けされ、こちらは「シュペートレーゼ」という糖度が高めの良い格付け。

ただし!

今日のこのワインは、糖度が高いのに味わいは「辛口」。

つまり。

キリッとした飲み口ですが、余韻にほんのり甘みがやってきます。
熟成はしてないので、軽やかな味わいですが、辛口の中に甘口がほんのり覗く、奥行きがあるリースリング。

マリアージュには
こってりしすぎない、出汁と素材の味わいを大切にした料理が最適です。

■献立■
・高野豆腐と春キャベツの炊いたん
・新じゃがと柴漬けのサラダ
・春キャベツのしゅうまい
・甘めのだし巻き卵
・春キャベツの押し寿司

リースリングと和食

特に大好評だった「春キャベツのしゅうまい」レシピを公開します!
写真のちょうど真ん中のお料理。
春キャベツの千切りをしゅうまいの皮がわりにしました。
春キャベツの甘さを引き出して、リースリングにあう味にするために
「濃口しょうゆ」を使わない
レシピにしました。
タネに入れるのは長ネギではなく甘みが強い玉ねぎを使います。

■献立名■
1人100g以上の野菜が食べられる!
春キャベツのリングしゅうまい

■準備■
ボウルに鶏ひき肉を入れて冷蔵庫で冷やしておく

■材料(2〜3人分)■
鶏ひき肉 200g
玉ねぎ 1/2個分(100g)
キャベツ 1/6玉(150g)
塩・片栗粉 適宜
=a=
 ごま油 小さじ1
 ゆずこしょう 小さじ1/4〜1/2

■作り方■
1.
冷蔵庫で冷やしておいたボウルと鶏ひき肉を取り出し、
塩ひとつまみ(小さじ1/8)を加え、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
キャベツの1/3量と玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉大さじ2を絡めておく。
残りのキャベツ2/3量は千切りにし、塩ひとつまみ(小さじ1/8)で塩もみする。
2.
1.のボウルの中身とa、キャベツと玉ねぎのみじん切りをしっかり混ぜ合わせ、しゅうまいのタネをつくる。
アルミホイルを広げ、タネをリング状にまとめる。
塩もみしたキャベツをしっかりしぼり、片栗粉大さじ1/2を絡め、タネの上に貼り付ける。
3.
蒸気の上がった蒸し器にアルミホイルごと置き、
蓋をして10分蒸す。

■備考■
電子レンジで調理する場合は、アルミホイルの代わりに大きな丸皿を使い、
水を振り、ふんわりとラップをかけて5〜6分加熱、2分そのまま蒸らしてください。

加熱前はキャベツのカサがあり、多すぎるのでは?と思ってしまいますが、
加熱後カサが減り、食べやすくなります。

■リースリングにあうポイント■
辛口のリースリングは初めの口当たりはキレを感じますが、後からマスカットのような甘さを感じます。
しょうゆを使わず、キャベツの甘さを大切にしているため、リースリングのキレを殺さず、
キャベツの甘さとマスカットのような甘さがマッチし、口の中で新しいハーモニーが生まれます。

ドイツはソーセージ、つまり豚肉の国です。今回は鶏ひき肉を使いましたが、豚ひき肉を使うと、
さらに相性がよくなります。

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