├あと一皿の野菜レシピ

【レシピ】基本の鶏つくねと野菜の照り焼き

2017-01-26

みんな大好き!!

鶏つくね

噛んだ瞬間、口の中で優しい旨味が広がり、ジューシーで噛めば噛むほど味わい深くなる。
できれば、余分なものを極端に少なくし、シンプルな材料に仕上げたいものです。
ただ、やっぱり旨味がある卵は入れたいな.....

そこで、完成いたしました!
基本の鶏つくねレシピ。

タレなし、塩をちょこっとつけて食べてもいいですが、
今回は野菜と合わせて照り焼きにする方法もお教えします。

基本のつくね、大阪、健康、料理教室、野菜、天王寺、和食

■献立■
基本の鶏つくね
~照り焼きへの展開~

■材料(4〜6人分)■
鶏ひき肉 400g,塩 小さじ1/2
=a=
卵 1個
小麦粉・酒 各大さじ2
=タレ=
濃口しょうゆ・酒 各大さじ2
みりん・砂糖 各大さじ1
カブ 2個
(皮をむいてそれぞれ8等分のくし切り)

■作り方■
1.
〜鶏つくね生地を作る〜
冷えたボウルにひき肉と塩を入れ、手でしっかり練る。
重たくなったら、aを加え、全体に粘り気が出るまで、しっかりと練り混ぜる。
つくねのタネを16~20等分にして丸める。
(食べる分だけ使い、残りは冷凍可)

2.
〜つくね生地を焼く〜
フライパンに油を熱し、1.の鶏つくねとカブを並べる。
中火で2分焼いたら裏返し、蓋をして火力を少し落として2分焼く。
蓋を開け、タレを加え、上下を返しながら汁気がなくなるまで照りよく煮絡める。

■備考■
つくね生地を半分冷凍する場合は、タレの量を半分にしてください。
重要なポイントは1.で塩を加えて
重たくなるまでしっかりこねること。
ひき肉に含まれている筋原繊維たんぱく質(ミオシンやアクチンなど)が、
塩分によって網目のような構造を作るため、
肉汁が焼いている間に出るのを防ぐためです。

♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪

〜世界で一番美味しい和食を作ります
野菜和食専門料理教室〜

星なにわの料理教室
健彩青果(けんさいせいか) 基本情報星

どんな料理を作るの?

今月のレッスン情報

レッスンの日程・料金・流れ

コンセプト・主宰者プロフィール

アクセス

教室表

貴方のお越しをお待ちしております

♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪

住所:大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階左側

・近鉄南大阪線 河堀口駅 から徒歩3分
・JR 美章園駅 から徒歩5分
・JR・地下鉄 天王寺駅 から徒歩12分

大阪天王寺の料理教室PAGE TOP