ワインの美味しい知識とイベント

まろやかな果実味あふれる「シャルドネの白」に合わせる料理は?

2015-11-30

シャルドネは世界中で愛される、ぶどう界のアイドル!フランスはシャブリやシャンパン、アメリカはカリフォルニアなど、その土地その土地の風土に見事に染まるぶどう品種です。世界中にあるからこそ、「シャルドネの白」と言っても味わいのバリエーションは多彩!

まずは樽熟成しているのか、していないのか、ソムリエやお買い求め先のスタッフに必ず聞いてください

レモンやライムの果実香が華やかなエレガントな味わいがするのは「樽熟成なし」の方です。

ここでは「樽熟成していないシャルドネ」に関してお話しします。

【【おすすめの産地】】

その土地土地の風土に見事に染まるスーパーアイドル「シャルドネ」
地域の人々にすぐに打ち解ける人気者として、白ワイン用ブドウ品種では最も人気があります。

冷涼地ではライムやレモン、グレープフルーツのような柑橘系の香り、温暖地ではパイナップルやマンゴーのようなトロピカルフルーツの香りが特徴です。

シャルドネの冷涼地といえば、シャルドネのお膝ものとフランスは「シャブリ」です。ただ、生産量があまりにも多く、格付けが高いものでないと「うーん、こんなものか」とがっかりすることがあります。

期待以上に満足できる可能性が高いのは、イタリア・プリーリア州、日本・東北地方のシャルドネです。
レモンやライムのようなまろやか爽快な果実味、そしてミネラル成分がバランス良く重なる、清涼感溢れる味わいです。

【【冷涼地のシャルドネに合わせる料理は?】】

爽やかなハーブの香りのソーヴィニヨン・ブランのすっきりした酸味に比べ、レモンやライムの香りが特徴の冷涼地のシャルドネはまろやかな酸味が特徴。

実はこの酸味が和食の定番「お寿司」にぴったりなんです。そして樽熟成していない分、シャリのふんわりした食感によく合います。

今回はお刺身を使わずに、だけども旨みたっぷり!初心者でも手軽にできるちらし寿司を紹介します。
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やさしい味わい卵としらすの塩麹ちらし寿司

■材料(2〜4人分)■
温かいご飯 450g(茶碗3杯分)
a(酢 大さじ2,塩麹 大さじ1)
卵 2個
b(塩麹 大さじ1、砂糖小さじ2)
しらす 50g,きゅうり 適量

■作り方■
1.
ボウルにご飯入れ、合わせたaをまわしかけ、さっくり混ぜて粗熱をとる。
2.
卵は割りほぐして、bを入れて混ぜる。鍋に入れて弱火にかけ、菜箸数本で混ぜながら、そぼろ状にする。
3.
1.のすし飯にしらすの半量と2.の半量を加えて、さっくり混ぜる。器に盛り、残りのしらすと2.、あれば茹でたさやいんげんをのせて飾る。

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