ワインの美味しい知識とイベント

「ピノ・ノワールの赤」に合わせる料理は?

2016-11-28

「華やかな」「いちごのような」「上品な」と表現されるピノ・ノワール


出展:http://blog.ohsawa-winery.com/blog/2013/03/post-4.html

バラの花などを連想させる華やかさ、いちごやラズベリーなど酸っぱ甘い果実の味、"しっかり"とした味わいのものはスパイスや皮製品などの複雑な香りをもちます。

■料理を考える前に、「ピノ・ノワールの赤」を買う際の注意点

赤ワインを選ぶ際、まずは「ブルゴーニュ系(酸味しっかり)」と「ボルドー系(渋みしっかり)」と分かれます。
ブルゴーニュ系にはシンプルなルールがあって、「ブルゴーニュ」と書かれているワインに使われる品種はピノ・ノワールのみ。法律で厳しく守られているほど、ピノ・ノワールはフランス内で「黒ぶどう界の女王様」と特別扱いされています。

そんな女王様を「我も作ってみたい!」と生産に名乗りをあげる方が大変多いのですが、いかんせん、ピノ・ノワールの生産は大変な技術が必要。造り手によって味のばらつきがかなりあります。

これだけは覚えてください
ピノ・ノワールを買う時は店員さんに聞く
ということです。

ラベルと値段だけみて買っては行けません。
店員さんが自信を持ってきちんとした造り手さんだとおすすめする「ピノ・ノワールの赤」をご購入ください。

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【【酸味が特徴のピノ・ノワールに合わせる料理は?】】

するすると飲める軽さが気持ち良いさっぱりとした「ピノ・ノワールの赤」と合わせたいのはくどくない和食の肉料理。

焼き鳥でもネギマのタレ焼き、人参とレンコンのきんぴら(ごぼうを入れるとくどくなる)など、醤油と砂糖やみりんが合わさった甘い塩っぱい味が、ピノ・ノワールとぴったり!

今回はフライパンでできるさっぱりすき焼き風料理をご紹介します。

■献立■
さっぱり軽やか!
  すき焼き風冷や奴
大阪、天王寺、野菜、和食、料理教室、健彩青果、大畑千弦、簡単すき焼き冷奴レシピ、絹ごしどうふ、木綿豆腐

■おすすめ物申す!■
タンパク質も野菜もキノコもたっぷり!

■材料(2人分)■
牛薄切り肉 100g,木綿豆腐 1/2丁(150g),
玉ねぎ 1/2個(100g) ,エリンギ 1パック,
砂糖 大さじ2
=a=
 水 300cc,
 濃口しょうゆ・酒 各大さじ2,

■作り方■
1.
豆腐は4等分し、器のよそう。玉ねぎは縦に薄切り、エリンギは長さを半分に切り、四つ割りにする。
2.
鍋に薄く油をしき肉を1分炒め、砂糖を振り入れて絡めたら、玉ねぎ、エリンギを加える。
3.
aを加え、煮立ったらアクをとり、弱火で10分煮込む。1.の豆腐の上に盛る。

■備考■
豆腐の代わりにご飯によそって、すき焼き丼にもできます。
砂糖を肉に絡めて炒めることで、砂糖の保水効果で肉が柔らかくなります。

■キレイ&ダイエットポイント■
すき焼き=カロリーが高い、と思われがち。
そこでノンカロリーの"エリンギ"を加えてカロリーを抑えて、旨味を増やし、
豆腐は煮込まないことで調味料の量を減らしました。

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