健彩青果レシピ

【レシピ】たけのこの下ゆで方法

2018-04-05

今季初の大阪産たけのこ♡4kg茹でました!

たけのこ水煮

【下ゆで方法】

たけのこ 1kg(1〜2本)
生米 米1〜2合分
唐辛子 2本

たけのこの外側をむく。

上から高さ1/5を切りおとす(結構硬いので注意)

たけのこを縦半分に切る

鍋にたっぷりの水を入れて、その中で米を洗う

たけのこを入れて、30分茹でる。

竹串をさして、スッと通れば茹で上がり!

そのまま〜1晩置き、鍋から取り出して
たけのこの水煮1

固くて食べられない部分を除き、
たけのこの水煮2

たっぷりの水に浸して冷蔵保存、または料理に使います。

■たけのこの下茹でQ&A■

Q1
たけのこの皮はどこまで剥いて、茹でればいいの?

A1
たけのこどこまでむくか

外側の皮をむいていくと、下に階段状の部分が見えてきます。
その部分が全体の長さの1/3の長さになるまで、剥きます。

生たけのこは食られる部分(可食部)が全体の半分、ということを覚えておいてください。
かなり捨てて、小さくなります。

最終的に、食べられない部分を取り除けばいいだけです。
何回もむいてゆでると、この言葉の意味がわかります^ ^

Q2
たっぷり茹でたたけのこ、保存方法は?

A2
たけのこの頭が出ないほど、たっぷりの水をはった保存容器にたけのこを入れます。

たけのこの水煮3

たけのこの水煮5

蓋をして、
たけのこの水煮4

冷蔵保存します。

2日に1回、水を替えていたら5日は持ちます。
(過去に2週間後でも美味しく食べられた経験はありますが....)

Q3
唐辛子を入れて、下茹ですることもありますよね?なぜでしょうか?

A3
唐辛子を入れてゆでるのは、たけのこのエグミをマスキングするためです。

唐辛子を入れて茹でたたけのこを食べた時、唐辛子のぴりぴりを舌の上で感じると同じタイミングと、たけのこのエグミを感じるタイミングは同じです。
唐辛子のぴりぴりの力の方がインパクトが強いので、たけのこのでエグミがぴりぴりで紛れて、感じにくくなります。
(これはネットに書いてませんよ!)

Q4
どうして、米ぬかを入れてゆでるのでしょうか?

A4
米ぬかは香りが高く、栄養満点です。

米ぬかに含まれる脂肪分やアミノ酸がたけのこの繊維を柔らかくし、旨味を引き出す作用があります。
シュウ酸は水にさらすと流れ出るのですが、それと同時にたけのこの旨味成分まで流れ出てしまいます。
そのため旨味を残しつつ、えぐみを感じないようにするために米ぬかを入れるのです。

米ぬかで下茹でするのは、鍋が汚れる等、少し手間がかかるところが難点です。

Q5
米ぬかがない場合、米のとぎ汁で代用してもいいですか?

A5
米ぬかよりも手軽にできる茹で方は「米のとぎ汁」を使うことです。

茹でている間に、米のデンプンがたけのこのエグミを引き出してくれます。
米の甘みもたけのこにしみ込むので、たけのこが栗のような味わいになります。

♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。たけのこレシピ. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪*:.。

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