毎月のレッスン献立紹介

2016☆January menu「ゆず」

2016-01-18

2016年はじまりの月の、はじまりのメニューは、寒い季節にたわわに実るゆずを使ったお料理4品を作りました^ ^

☆ゆず釜☆
ゆず釜
 
 果肉をくりぬいた柚子の器に、季節の野菜(写真はロマネスコとブナしめじ)と牡蠣、生麩を詰めて蒸しました。素材に柚子の香りが移り、風味豊かになりま。寒い季節の料亭の定番メニューですよね。ゆずの果汁と薄口しょうゆで作った割じょうゆをつけていただきます。

☆菊菜とゆずのアッサリ煮☆
あさり煮

 あさりを酒蒸ししてとった出汁で作った煮浸しの応用編。煮汁を片栗粉でとじてあんかけにし、最後にゆずの皮をちらしました。野菜はその時に手に入った旬の野菜を使える、万能レシピです。写真は菊菜とロマネスコですが、スナップエンドウや菜の花を入れても美味しいですよ^ ^

☆ゆず田楽☆
田楽味噌

 ゆずの皮ではなく、果肉を使ってより濃厚な柚子の味を楽しめる田楽味噌です。写真のように、ふろふき大根を乱切りにして盛り付けたり、

ふろふき大根

 豪快に大きく盛り付けたり、盛り付け方を楽しんでいただきました。

☆ゆずが決め手!なにわのバラ寿司☆
ちらし寿司

 寿司飯にゆずの果汁、ゆでた菊菜(時には大根の葉)を合わせ、なにわらしく塩昆布をちらしました。上にのせたのは、酢れんこん、そしてエビです。三杯酢でゆでてから、腹開きにしました。三杯酢にエビの香りが移り、あとから加えて漬けたレンコンに旨味が移り、より美味しい「酢れんこん」になりました。 

 デザートは

黒糖豆腐チーズケーキ

 こちらは私が事前に作ったもの^ ^上にゆずの果肉で作ったゆずソースをかけてお出ししました。

ゆずチーズケーキ

 今回は2016年の始まりということで、豪勢な料理となりました^ ^

ゆず御膳

ゆず御膳1

ゆず御膳2

 皆様、ありがとうございます^ ^

 まだまだ開催は続きます!日程は♡こちら

 来月は長芋料理です。

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