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【レシピ】ひんやり豆腐白玉

2015-07-29

白玉団子

 きーーーんと冷えた白玉、あずきが好きなだけおウチで食べられると、シ・ア・ワ・セ。

 と思って、好きなだけ作って冷蔵庫で白玉を冷やしてみたら、カチコチ....食べられたものではありません。がーん...せっかく作ったのに。

 原因は白玉の主成分であるデンプンがα化され、それが冷えてしまったため。茹でて一旦モチっとしたものの、冷えたら白玉から水が分離して粉っぽさに近い密な構造になり、ボソボソとした食感になるのです。
 
 冷えても美味しい白玉を作るなら、100%白玉粉で作らず、「豆腐」を加えることが大切なんです。

 その作り方、お教えしましょ。

■材料(20個・4人分)■
白玉粉...100g
絹豆腐...100g(1/3丁)
粒あん または こしあん...お好みで

■作り方■
1.ボウルに白玉粉と豆腐を入れ、練り混ぜる。
2.耳たぶほどの硬さになるよう、生地が均一になったら、約10g(一口大)を1コ分として丸め、指で中央を押さえて平らな円にする。

豆腐白玉

3.沸騰したお湯に白玉を入れ、浮いてから更に1分茹で、たっぷり冷水を張ったボウルに入れ、熱を冷ます。
4.冷えたらザルにあげ水気をきり器に盛り、お好みの量のあんこを添えて出来上がり。

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