なにわの旬野菜

大阪・田辺大根の産地視察!

2014-11-04

大阪市内でなにわの伝統野菜・田辺大根を作っておられる農家さんへ訪問しました。

田辺大根

田辺大根は100年以上も品種改良をしていない、古くから守られ育て続けられた大阪独自の大根です。品種改良をしていない、ということは、害虫に弱く、卓越した知識と腕を持つ農家さんでないと栽培は難しいのです。

こちらが青首大根、いわゆる普通の大根

大根の育て方

もう収穫時。品種改良を重ねているので、田辺大根と同じ時期に種を植えたのに成長が早いです。

こちらが田辺大根

田辺大根の育て方

白い部分がまだ見えていません。収穫はあと10日かかるそうです。

2つの大根の大きな違いは、葉のつき方。大阪は葉もの野菜が美味しくたくましく育つ土壌なので、大阪ならではの田辺大根の葉は普通大根に比べて豪快です。この葉は栄養満点で緑黄色野菜の一種になっています。さて、肥料や土作りのこだわりをたくさん聞き、お土産に葉が曲がっているということで、

田辺大根2

いただきました。帰宅後早速クッキング!

田辺大根と鶏の炊いたん
田辺大根レシピ2

大根をとある方法で焦がします。美味しく見せれる上、短時間でしっかり味の煮物になりました。寒くなると、こういう茶色っぽいおかずが恋しくなりますね。

あと数回試作を重ねて、料理教室レシピにしようと思います。お楽しみにに。

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