毎月のレッスン献立紹介

10月料理教室「きくな会」

2014-10-18

今年度、大阪の葉っぱモンの旬第一号!!

大阪きくな

「きくな」でございます。関東より北では「春菊」と親しまれている野菜。関東系の春菊は、伸びた葉と茎を摘みとって収穫しますが、大阪では根こそぎ、柔らかいうちに収穫します。生でも食べやすくて香りが高いのが特徴で、大阪人が大好きな「昆布だしをきかせた」料理、特に鍋料理にはかかせません。

今月の料理教室では生で、半生で、ゆでて、煮込んで、と4種の味わい方を学べるレシピを用意しました。そして、ゴハンものは「栗ごはん」。栗は今月で旬が終わってしまうので、ぜひぜひ皆様に作ることができるようになってもらいたくて紹介するに至りました。

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■〜きくな香る〜なにわの秋巻き

春巻の揚げ方

なんとも美味しそうに揚がっております。揚げ物は健康を保つには敬遠されがち、ダイエット中ならなおさらです。そんな方には焼き春巻の作り方をお教えしています。

春巻の切り方包み方

春巻は春の食材を巻くので「春巻」。こちらはきくなの味がしっかり、秋が旬のお野菜をたっぷり使うので「なにわの秋巻」です。

巻き方がポイント、丁寧にお教えしました。
春巻

秋は「きくな」で、春は定番の「タケノコ」で、具材を変えても美味しいレシピに仕立てております。

■生きくなと柿のサラダ

柿と生春菊のサラダ

■きくなの常夜鍋

犬鳴ポークの常夜鍋

半生、煮込み、2種類のきくなの味わいを楽しめる鍋。そして、使うお肉は「犬鳴ポーク」。大阪が誇るブランド豚です。

■ほっこり栗ごはん

栗ごはん

熊本産利平栗の美味しさを生かすため、味付けはシンプルに、昆布だしと塩と○○。もう栗の旬は終わってしまうので、手間はかかりますが、何度でも作りたく味に仕上がりました。

☆残席情報☆

10/20 10時半〜 19時〜
10/25 18時〜

3回のみ空きあり。ご都合がよければ、ぜひお問い合わせください。みなさまのお越しをお待ちしております。

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大阪・天王寺で学ぶ 旬野菜たっぷりの「なにわ料理」

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